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素腸做法1.先準備好肉餡加鹽，料酒，白糖，味精，澱粉拌勻，為了使肉更嫩，也可以打2隻雞蛋或加一盒嫩豆腐!2.準備一個小碗，加少許澱粉和水，包素腸時起到一個粘合作用。3.把豆腐皮鋪平，如圖所示將肉均勻的碼在豆腐皮的一端!在豆腐皮的邊口上
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油麵筋是一種傳統油炸麵食，色澤金黃，表麵光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），
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麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反複搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的
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製作流程原料將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
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五香素腸是由豆腐皮為主料，棉線為輔料，生抽、蠔油、芝麻油、鹽、白糖、香葉、八角、幹辣椒為調料製作而成的一道菜。1、豆腐皮卷起來,卷的時候盡量緊一點;對半切,用棉線(雙根一起)綁起來,綁的時候沒什麽講究哈,緊一點就行;調料汁：生抽、蠔油、芝麻
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薑絲素腸是以麵腸、薑絲、酸菜為主要材料製作而成的一款菜品，調料是黃豆豉醬、白醋等，通過翻炒的方式做成。製作方法作法一將麵腸用手剝成片狀；酸菜洗淨先斜切等長片狀，再改刀切成絲作法二起一油鍋，放入麵腸翻炒一下，等麵腸的香味出來，倒入酸菜拌炒
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烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳
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烤麩用料：麵粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，淨冬筍100克，植物油900克(實耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，淨薑25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。作法：(1)將蔥破開切成段，薑切成
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四季烤麩材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。製作：1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜衝洗幹淨，切去根部，切成寸段；香菇切絲。2、花生豆放入烤箱中烤熟
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伟德在线体育官网登录提取方法馬廷法它是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵團。攪合時間約30分鍾，放置30分鍾，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的
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澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。（原因是
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伟德在线体育官网登录是從小麥中提取澱粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。伟德在线体育官网登录用途伟德在线体育官网登录畢竟是精糧，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉
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由於菜肴各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：1．增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表麵，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的
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用途1．為人體提供的能量2．製氫氣澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。丙酮
