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1、土豆澱粉--家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(you) 於(yu) 綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會(hui) 凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會(hui) 變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會(hui) 有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會(hui) 立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會(hui) 變得較稀，稱為(wei) "還水"，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
2、紅薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般紅薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩(liang) 種，通常家中購買(mai) 以粗粒紅薯粉為(wei) 佳。紅薯粉與(yu) 太白粉一樣，融於(yu) 水中後加熱會(hui) 呈現粘稠狀，而紅薯粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用紅薯粉，因為(wei) 粘度較粘控製。
