“生粉”和“澱粉”

2021-06-15

次

別認為(wei) “生粉”和“澱粉”是同一種東(dong) 西了，難怪做菜不好吃

生活水平提高了，對美食的要求也是越來越高了，以前記得家裏的額調味料就一瓶醬油，鹽還有雞精，現在廚房裏都是瓶瓶罐罐的各種調味料，但是其實有很多的調味品或者是調味料看上去是一樣的，但是用途卻截然相反。

今天要說的就是其中的一種，生粉和澱粉是我們(men) 做菜經常使用的廚房用品，主要用來做湯、勾芡、醃製。很多人以為(wei) 生粉和澱粉是一樣的東(dong) 西，隻是各個(ge) 地方的叫法 澱粉多少錢一斤不一樣而已。澱粉和生粉一樣嗎？答案顯而易見，二者在名稱和概念上是不一樣的。

生粉和澱粉雖然隻有一字之差，但是區別和用途完全不同，炒菜時不能用錯了，否則會(hui) 影響菜的口感。下麵就來和大家說一說這生粉和澱粉的區別，澱粉批發價(jia) 格弄懂了再做菜，難怪以前做菜都不好吃。看看都有哪些不同之處吧。

首種：原材料不同

澱粉的主要成分是地瓜，葛根，木薯等這些含糖量比較高的食材經過加工製成的。而生粉通常以玉米或是馬鈴薯為(wei) 原料製成，是未經加工的。隻要朋友們(men) 稍微注意看，都會(hui) 發現包裝袋上的說明得很清楚。簡而言之，生粉是澱粉，但澱粉就不一定是生粉了，澱粉隻是大家的統一稱呼。

第二種：性能不同

澱粉的吸水能力很強，但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，需要放紅薯澱粉，這樣能使炸好的菜不發軟。如果是魚片上漿，也需要用到紅薯澱粉，這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用 江蘇麵筋廠家綠豆澱粉較好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。而生粉的黏性比較好，一般使用在勾芡等等菜肴中。

第三種：烹飪時用法不同

澱粉一般是在烹飪的前期食用，比如炸酥肉、做腸粉、肉丸、魚片上漿等等美食都需要提前放澱粉。而使用生粉勾芡時，需要等食材完全熟後才能放，如果食材沒有熟就放勾芡水，很容易導致食材不入味，吃著還不香，勾芡時，需要鍋中完全沸騰後再放，這樣可以使菜肴吃著更嫩滑爽口。