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薑絲(si) 素腸是以麵腸、薑絲(si) 、酸菜為(wei) 主要材料製作而成的一款菜品，調料是黃豆豉醬、白醋等，通過翻炒的方式做成。
製作方法
作法一 將麵腸用手剝成片狀；酸菜洗淨先斜切等長片狀，再改刀切成絲(si)
作法二 起一油鍋，放入麵腸翻炒一下，等麵腸的香味出來，倒入酸菜拌炒，讓酸菜的香味釋放出來，再加入少許水、薑絲(si) 、黃豆豉醬，翻拌一下把黃豆豉醬的香味炒出來。
作法三 起鍋前倒下白醋後，開大火翻拌幾下，即可起鍋盛盤。
備注 酸菜可以先用水浸泡一下，再來切絲(si) ；或者是切絲(si) 後，再來浸泡都是可以的，這樣子才不會(hui) 太過鹹。
薑的功效與(yu) 作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於(yu) 魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於(yu) 外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷(shang) 目；陰虛、內(nei) 有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
麵腸功效：補血益氣,益肝,養(yang) 陰補虛
麵腸食用禁忌：久病體(ti) 弱者，氣鬱者慎食麵腸。
