同樣是澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉差別很大，弄清楚了再用不遲

隨著我們(men) 的生活水平的提高，烹飪的材料種類也是越來越豐(feng) 富了，上海澱粉記得小時候媽媽炒菜就是簡單的醬油和鹽，而現在就不一樣了，家家戶戶的廚房應該都是瓶瓶罐罐吧，輔助材料也多了起來，像澱粉類的。

澱粉雖然不如麵粉常用，但是如果咱們(men) 不經常做麵食，澱粉在菜品中的用量反而還會(hui) 更多。目前市麵上常見的澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉還有其他的很多種類，不同澱粉原料不同，但是在使用方式上許多人卻分不清楚，甚至經常認為(wei) 澱粉都一樣，可以隨意替換用，其實這樣想是很錯誤的，不同澱粉使用的效果完全不同，並不能亂(luan) 用。

就拿紅薯澱粉和玉米澱粉來說吧，雖然同樣都是澱粉，但是區別可大著呢，別傻傻搞不清楚，烹飪的時候覺得都是一樣的，可以隨便用，並不是這樣的，大家首先弄清楚區別再用不遲。

1.原材料不同

首先最明顯的區別就是原材料的不同，伟德线上在线玉米澱粉是用玉米為(wei) 主料，而紅薯澱粉是用紅薯為(wei) 主料。

2.製作工藝不同

紅薯中澱粉的含量比較高，所以其製作過程是將紅薯壓碎後，過濾掉殘渣，脫水曬幹後形成的；而玉米澱粉則是采用浸泡、脫胚、a分離、細磨等一係列工序製作後形成的，前者相對簡單，後者在製作工藝上較為(wei) 複雜。

3.營養(yang) 不同

因為(wei) 原材料的不同，所以導致這兩(liang) 種澱粉的營養(yang) 成分是不一樣的，紅薯澱粉中含有鈣物質和碳水化合物，其他礦物質的種類則很少，維生素幾乎為(wei) 零。玉米澱粉的營養(yang) 價(jia) 值則高出紅薯澱粉很多，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪等之外，還有磷、鎂、鈉、維生素B1、B2等礦物質元素。

4.外觀不同

玉米澱粉一般呈白色或微黃色，有光澤感，而紅薯澱粉一般色澤呈暗白色，無光澤感，玉米澱粉外形一般呈微小粉末狀，而紅薯澱粉一般呈粗粒或細粒兩(liang) 種，非粉末狀。

5.使用方法不同

如果是平時做菜的時候勾芡用的話建議用玉米澱粉，玉米澱粉適合勾芡，紅薯澱粉則不適合。因為(wei) 玉米澱粉容易化開，粘性較好，可以直接做成水常熟澱粉廠家澱粉進行勾芡，勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋，而如果用紅薯澱粉，紅薯澱粉粘性很強，難以化開，所以調水澱粉不易均勻，勾芡也容易粘鍋糊鍋。另外玉米澱粉能做蛋糕，紅薯澱粉則不適合，玉米澱粉能做涼皮，紅薯澱粉則不適合，紅薯澱粉適合油炸，玉米澱粉不太適合，紅薯澱粉能做紅薯粉，玉米澱粉不適合。

以上就是今天的分享，關(guan) 於(yu) 玉米澱粉和紅薯澱粉的不同之處，大家在烹飪或者是烘焙的時候隻要選對了，就一定能做出好吃的食物了，以後別傻傻隨便用了。