澱粉的吸附性質

澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與(yu) 一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體(ti) 而沉澱。上海澱粉

澱粉的溶解度

澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30 min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於(yu) 冷水，受損傷(shang) 的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於(yu) 冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。伟德线上在线

將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體(ti) 積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體(ti) 溶液，這種現象稱為(wei) 澱粉的糊化。澱粉發生糊化現象的溫度稱為(wei) 糊化溫度。即使同一品種的澱粉，因為(wei) 存在顆粒大小的差異，因此糊化難易程度也各不相同，所需糊化溫度也不是一個(ge) 固定值。澱粉批發價(jia) 格

澱粉回生

糊化的澱粉在稀糊狀態下放置一定時間後會(hui) 逐漸變渾濁，最終產(chan) 生不溶性的白色沉澱。而在濃糊狀態下，可形成有彈性的膠體(ti) ，這種現象稱為(wei) 澱粉的回生，也叫澱粉的老化或凝沉 。

澱粉的膨脹能力

加熱澱粉乳，澱粉顆粒會(hui) 膨脹。對於(yu) 不同種類澱粉其顆粒膨脹能力不同。將澱粉乳樣品在一定溫度水浴中加熱30 min，然後離心，傾(qing) 出上清液，將沉澱的顆粒稱重，澱粉膨脹後沉澱顆粒的重量與(yu) 原來幹澱粉重量之比稱為(wei) 膨脹能力。

澱粉臨(lin) 界濃度

澱粉的臨(lin) 界濃度是指澱粉在95℃條件下膨脹後正好將100 mL水全部吸收，無遊離水遺留的幹基重量。當澱粉濃度超過臨(lin) 界值時，澱粉將形成膨脹粒的連續相，全部自由水被截留；低於(yu) 臨(lin) 界值將會(hui) 有遊離水分存在。工業(ye) 上應用的澱粉糊濃度遠高於(yu) 臨(lin) 界濃度，澱粉的臨(lin) 界濃度是配製一定黏度糊所需要澱粉量的依據。