平時在逛超市的時候都會(hui) 看到有的包裝袋上標注的是生粉、有的標注的是各類澱粉。太多種類有時候不知道怎麽(me) 選擇。也不知道哪些能夠相互替換，今天一次告訴你。上海澱粉

生粉在不同的地方指的就是各種不同的常用澱粉，在平時使用的澱粉中主要分為(wei) 兩(liang) 大類，根莖部位提煉和穀物提煉。

其中土豆、紅薯、木薯屬於(yu) 根莖部位提煉；小麥，玉米則屬於(yu) 穀物提煉。

（文中的星級排序是由高到底，粘度五顆星為(wei) 至高，透明度（清澈程度）五顆星為(wei) 至高。）

玉米澱粉

又被叫做粟粉，是從(cong) 玉米粒中提煉出的澱粉，粉質潔白幼滑。它是將玉米通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、細磨等工序精製而成。

特點：粘度★★ 透明度★ 糊化溫度62℃-80℃

用途：玉米澱粉在烘焙中的作用主要有兩(liang) 個(ge) ：.一是製作餡料用來增稠，比如製作布丁、奶凍，二是搭配麵粉降低粉類筋度。而在中餐菜肴中玉米澱粉很適合掛糊、上漿、勾芡、收汁。拿來做烘焙也可以，在製作蛋糕、餅幹、鬆餅、雪媚娘等食物的時候都會(hui) 用到。

在製作瑪格麗(li) 特這樣的餅幹時，玉米澱粉是必備的口感更酥脆，在製作派的餡心時，也需要加些玉米澱粉增強粘度。

紅薯澱粉

紅薯打碎後經過磨粉、過濾水分、沉澱、晾曬的步驟來完成的。伟德线上在线

特點：粘度★★★ 透明度★ 糊化溫度82℃-83℃

用途：比較適合做油炸的食物。我們(men) 做酥肉的時候紅薯澱粉炸出來的效果會(hui) 比其他澱粉效果更酥脆。在製作高粱飴這樣的點心時多數是使用紅薯澱粉更有嚼勁，吃起來QQ彈彈還能拉絲(si) ！

夏天的時候也能拿紅薯澱粉做成涼粉配上調料口感也很好。

土豆澱粉

土豆澱粉是由土豆加工而成的，多用於(yu) 菜肴的勾芡。也可以用做醬料增稠之用，吸水性強，易於(yu) 溶解。

特點：粘度★★★★★ 透明度★★★★★ 糊化溫度58℃-65℃

用途：適合勾芡、上漿、掛糊。有些特別的點心或者菜肴較好是使用土豆澱粉來做，效果更好，比如這個(ge) 小餅幹用土豆澱粉來製作口感更酥脆。

而東(dong) 北名菜鍋包肉用土豆澱粉來製作的時候掛糊的效果更好不容易掉。

現在很多地方都有賣土豆粉的就是用這種澱粉製作的，配上各種調料和食材做成砂鍋很受歡迎。

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伟德在线体育官网登录又叫做澄粉，把麵粉揉成麵團後清洗後沉澱下來的粉，沒有筋度，做蝦餃腸粉都少不了。

特點：粘度★ 透明度★ 糊化溫度52℃-85℃

做冰皮月餅、水晶月餅的時候也是主要的材料，做出來的成品會(hui) 有半透明的狀態。

木薯澱粉

木薯粉是用樹薯粉製作而成，澱粉含量高。蛋白質的含量高加水煮熟會(hui) 呈半透明狀。

特點：粘度★★★、透明度★★★★★ 糊化溫度52℃-65℃

平時吃的芋圓就是用木薯粉加上蒸熟的芋頭混合揉製而成，口感非常的Q彈。是做芋圓、珍珠不可替換的材料。

拿來做滑肉口感特別Q彈。

結尾總結一下：平時在油炸的時候可以用紅薯澱粉、玉米澱粉。但是在製作酥肉的時候，最酥脆的是紅薯澱粉，適中的是土豆澱粉，玉米澱粉口感相對是最軟的。在製作勾芡、醃製的時候用土豆澱粉、玉米澱粉可以使肉質更嫩滑。

各位小夥(huo) 伴在家裏可以常備玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉；使用的時候可根據各種澱粉的特性搭配使用。

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