澱粉分為(wei) 玉米、紅薯、綠豆澱粉，雖隻有一字之差，但用法大不相同。在做菜時，我們(men) 會(hui) 經常用到澱粉，比如炸酥肉、炒肉絲(si) 、勾芡時都需要放少許的澱粉，才能使菜肴吃著更加酥脆、爽口、嫩滑，但是總有人給我說：自己炸酥肉時，放了不少的澱粉，但是炸好的酥肉吃著還是一點都不酥脆，是不是澱粉放少了？相信在做菜時，很多人都遇到過這種情況。其實澱粉分為(wei) 玉米、紅薯、綠豆澱粉，雖隻有一字之差，但是它們(men) 之前的用法大不相同，隻有在不同的菜肴中放對了澱粉，才能使菜做得更好吃呢。接下來就給大家詳細講解一下玉米、紅薯、綠豆澱粉之間的區別，希望能幫助大家把菜做得更好吃。食用玉米澱粉

首種：玉米澱粉

玉米澱粉又名六穀粉，它是用0.3%亞(ya) 硫酸浸泡玉米後，然後在經過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等6道工序製作而成的一種淡白色粉末。玉米澱粉比較適合用在上漿、拍粉、掛糊這些菜肴中，因為(wei) 玉米澱粉的黏性大、凝膠性強、糊化溫度高，所以紅薯澱粉能使菜肴更好的裹上澱粉，從(cong) 而使菜肴吃著更加鮮嫩爽口。上海澱粉

第二種：紅薯澱粉

紅薯澱粉也被稱為(wei) 甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉，它是經過清洗、攪碎、過濾、搓碎等工序製作成的白中帶黑的粉末。因為(wei) 紅薯澱粉的吸水能力極強，所以它適合用在油炸、蒸肉等菜肴中，這樣就能使菜肴吃著更加酥脆、嫩滑。

第三種：綠豆澱粉

綠豆澱粉是用水將綠豆泡脹後磨碎、沉澱、過濾、分離、幹燥而成的一種白色粉末。綠豆澱粉的黏性足、吸水性弱、透明程度高，所以咋做炒豬肉、牛肉等等一些比較嫩滑的菜時，需要放綠豆澱粉，其他的菜肴就不要放綠豆澱粉了，因為(wei) 綠豆澱粉黏性實在是太大了。

【買(mai) 澱粉的注意事項】：無論是買(mai) 什麽(me) 澱粉，都不建議大家買(mai) 散裝的，因為(wei) 所有的澱粉都有吸水性，如果買(mai) 長期裸露在空氣中的澱粉，會(hui) 使澱粉中蛋白變性，而且還會(hui) 導致澱粉發黴。大家買(mai) 澱粉時，較好買(mai) 袋裝的澱粉，而且盡量買(mai) 小包的，這樣就不怕澱粉變性或者過期了。大家每次用完的澱粉，一定要將袋口用夾子夾好，然後再將澱粉袋放入到冰箱中，這樣可以增長澱粉的保質期。伟德官网下载app