今天專(zhuan) 門給大家講講澱粉，玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉之間有什麽(me) 不同？大家要弄懂一點，澱粉是生粉嗎？反之生粉是澱粉嗎？其實澱粉的種類是比較多的，例如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等，都可歸為(wei) 澱粉，而生粉一般單單指的是土豆澱粉。上海澱粉廠家

平常我們(men) 愛買(mai) 澱粉，可以用來勾芡、炸食物、上漿，可是大家去買(mai) 澱粉的時候，看到那麽(me) 多種類，一下懵了，不知道選哪一個(ge) 好，有時候隨意買(mai) 一袋，也有時候索性全部買(mai) 上，那麽(me) 到底怎麽(me) 買(mai) 呢？我們(men) 要先懂得它們(men) 之間的區別。玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉買(mai) 的比較多，所以下麵著重說說這三種澱粉，看看吧。

玉米澱粉：還不太了解澱粉的時候，我買(mai) 玉米澱粉比較多，可能是因為(wei) 價(jia) 格便宜吧，一大包玉米澱粉才幾塊錢，而其它澱粉都是小袋包裝，很不劃算，在當時比較膚淺的狀態下，經常果斷買(mai) 玉米澱粉，可後來慢慢才知道，製作不同的食物要用正確的澱粉，並不是什麽(me) 澱粉都行。玉米澱粉的黏性很差，吸水能力比較強，用它上漿、拍粉都是很不錯的，比如炒肉片前，需要給肉片醃製，就可以用玉米澱粉，或者炸帶魚時，給帶魚表麵拍上一層玉米澱粉，帶魚炸製後更加酥脆美味。

土豆澱粉：平常提到生粉的話，那一般指的都是土豆澱粉，它的黏性比玉米澱粉高，吸水能力比較強，因此用它來勾芡非常不錯，當炒菜或者煮湯需要勾芡的時候，先選擇是土豆澱粉，用它勾芡後，包裹性比較好，做好的成品菜很好看，在這一點上恐怕不少人用錯了，說實話我以前用錯過，經常用玉米澱粉勾芡，這麽(me) 做是錯的，如果你也錯了，及時改正，會(hui) 給自己的廚藝加分。

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紅薯澱粉：正宗的紅薯澱粉，它是通常都是帶有顆粒感的，如果麵前有粉狀和大顆粒的，建議買(mai) 大顆粒的為(wei) 好。紅薯澱粉的黏性較好，而且吸水能力最強，紅薯澱粉可以用來掛糊和上漿，最常見製作炸酥肉，做出來口感酥脆，特別好吃，給紅薯澱粉中加幾個(ge) 雞蛋一直攪拌到糊狀即可，不需要加水，這樣的澱粉糊做炸酥肉很好吃，你可以試試看。

你都明白了嗎？玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉差別確實挺大，別再弄錯了，記住它們(men) 的用途，就會(hui) 正確使用了，做出最美味的菜肴。江蘇麵筋廠家