每次去吃涼皮，都會(hui) 叫老板多放一點兒(er) 麵筋，老板總是滿口應了，結果吃的時候也沒有發現多幾塊麵筋。一直都覺得這種像海綿一樣的麵筋塊很難搞定，一斤麵粉才能洗出多少麵筋啊。江蘇麵筋廠家後來在超市看到有這種麵筋，一盒一盒論斤稱著賣，感覺做麵筋肯定有其它方法，不是靠和麵洗麵做出來的。結果正是如此，有一種麵粉叫“麵筋粉”也叫“穀朊粉”，就是用來做麵筋的。從(cong) 此不用費力洗麵也能吃到麵筋了。

材料：穀朊粉（麵筋粉）200克、清水約190克、酵母4克。

做法：

準備麵筋粉，我們(men) 都知道，麵粉按筋性不同可以分為(wei) 高筋粉、中筋粉、低筋粉，完全沒有筋性的麵粉叫橙麵，也叫伟德在线体育官网登录，而完全沒有澱粉的麵粉就是麵筋粉。有了這樣細致的分類，我們(men) 需要啥買(mai) 啥就成了，不用費心自己洗麵做麵筋了。

盆中加入100克清水，麵筋批發價(jia) 格加入4克酵母拌均勻，再加入200克麵筋粉拌均勻。此時水少麵多，並不能揉成團，這樣操作主要是為(wei) 了讓酵母跟麵粉均勻混合。麵筋粉跟普通麵粉不一樣，麵筋批發價(jia) 格如果一不小心把水加多了也沒有關(guan) 係，水會(hui) 滲出，但為(wei) 了讓酵母不浪費，還是按我的參考比例和操作步驟加水比較好。

接下來再往盆中加約80克水，水量做參考，麵粉的吸收性會(hui) 有區別。

把盆中的麵絮揉成團，跟普通麵粉的麵團手感完全不一樣，筋性特別強，反複揉幾下就可以了。

麵團揉過後整形成團，放在鋪了油紙的籠格上麵發酵，室溫28度，我發了三個(ge) 小時。

發好的麵團，變大好多。啟動臻米折疊蒸箱，定時30分鍾，蒸好後取出就可以了。

用普通蒸鍋蒸麵筋也是可以的，水開後計時，蒸30分鍾就可以了，注意鍋裏的水要足，因為(wei) 蒸的時間比較長，別蒸幹了鍋。臻米折疊蒸箱啟動30秒就能出蒸汽，食用玉米澱粉不用等水開，水箱裏的水可以隨時添加，也不用擔心蒸幹鍋，蒸箱本身有定時器，也不用費心記時間了。

蒸好的麵筋切開後充滿氣孔，按一下彈性很好，如果蒸好後坍陷回縮，有可能是蒸的時間不夠。