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麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成食用玉米澱粉。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反複搓洗，把麵團中伟德在线体育官网登录的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
麵筋的營養(yang) 成分尤其是蛋白質含量，高於(yu) 瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於(yu) 高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是麵筋批發傳(chuan) 統美食。
麵筋每100克油麵筋營養(yang) 成分能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
