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用途
1．為(wei) 人體(ti) 提供的能量
2．製氫氣
澱粉在人體(ti) 內(nei) 先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產(chan) 物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。然後生產(chan) 丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裏麵每消耗一個(ge) 葡萄糖，生成6個(ge) NADH，2個(ge) FADH2 （電子載體(ti) ）。然後在線粒體(ti) 膜結構內(nei) 這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於(yu) 烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為(wei) 配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲(si) 、火腿、羅漢肚等。
