林芝烤麩幹

烤麩

用料：

麵粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，淨冬筍100克，植物油900克(實耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，淨薑25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。

食用玉米澱粉

作法：

(1)將蔥破開切成段，薑切成大片。香菇一切兩(liang) 半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後，將香菇、冬筍與(yu) 木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控幹淨。

(2)製麵筋。將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反複揉搓麵團，使麵滋潤，直到揉透後醒30分鍾。再將麵團放入大盆中，加涼水反複搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為(wei) 麵筋。一般可出500克麵筋。

(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將麵筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。

(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、薑，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。

(5)把炸好的麵筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內(nei) ，用水火麩到麵筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、薑、晾冰即成。

特點：味甜鹹香，鮮美可口。

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