甘蔗燜豬骨之澱粉妙用

2019-04-13

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甘蔗燜豬骨之澱粉妙用

大家好，這裏是常熟澱粉廠家！這一次我給大家帶來的是甘蔗燜豬骨，為(wei) 什麽(me) 用甘蔗呢？是因為(wei) 甘蔗除了含大量蔗糖以外它還有它的水分十分之豐(feng) 富，這個(ge) 想必大家都知道的。作為(wei) 水果營養(yang) 成分也是必不可少的，它含有蛋白質、維生素、脂肪、鈣等等有益物質在裏麵。這些不多說，我們(men) 來說說食材.
材料準備：

甘蔗一小節（一條甘蔗有很多小節的，燜鍋小就一節，大一點就兩(liang) 節，不能太多因為(wei) 我們(men) 還有下胡蘿卜，不然太甜了）。

胡蘿卜半根

豬骨 1.5斤

馬蹄2個(ge)

蒜頭3顆

老抽、鹽（沒老抽就用生抽不下鹽，隻是老抽上色好）、木薯澱粉（重要）。

以上準備好，看以下步驟吧
1.先開好火煮一鍋水。
2.甘蔗豎著切一半，然後切小塊，大小隨意，一定要豎著切，因為(wei) 甘蔗最重要的部分都在中心，切好備用。
3.蘿卜切塊，盡量小塊，備用。
4.豬骨切塊，也是小一點，如圖下的大小即可，然後豬骨放下開水鍋，浸泡2分鍾，撈出備用。
5.拿出燜鍋、鍋底加多點油，開火燒3碗水，水開了放入豬骨、甘蔗、蘿卜、馬蹄、蒜頭。
6.調製澱粉水，我選用木薯澱粉是因為(wei) 它比其他澱粉勾芡比較好，粘稠度好。澱粉6茶匙，老抽半碗、鹽3茶匙，剩下半碗加水，然後攪拌均勻，倒入燜鍋中即可。
7.倒入以後將食材攪拌至全部染色，蓋上過大火5分鍾，中火悶燒至鍋底剩餘(yu) 一點醬汁後完成。

做完，我來說說是什麽(me) 味道，蔬菜類食材大多是帶有甜味的食材，為(wei) 什麽(me) 不放糖就是因為(wei) 這個(ge) ，如果想說不放這些放糖行不行？答案是行是行，但味道就沒那麽(me) 豐(feng) 富，香甜，偏鹹的人可以加點生抽，而澱粉主要起到的作用，是讓汁更粘稠，吃起來口感更好，不加的話，就會(hui) 好像隻是泡了水一樣的。