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所屬分類：常熟伟德在线体育官网登录
發布日期：2019-04-29

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產品概述

由於(yu) 菜肴各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：

食用玉米澱粉

1．增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會(hui) 向外流，與(yu) 添加的湯水及液體(ti) 調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表麵，成菜後會(hui) 產(chan) 生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們(men) 對菜肴滋味的感受。

2．芡汁勾入菜肴中，芡汁會(hui) 緊包原料，從(cong) 而製止了原料內(nei) 部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體(ti) 飽滿而不易散碎。

3．勾芡後，由於(yu) 澱粉的糊化，具有透明的膠體(ti) 光澤，能將菜肴與(yu) 調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。

4．菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nei) 部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利於(yu) 食客進食熱菜肴。

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