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澱粉為(wei) 高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸或加熱。澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於(yu) 冷水。在熱水裏澱粉顆粒會(hui) 膨脹，有一部分澱粉溶解在水裏，另一部分懸浮在水裏，形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體(ti) 後，一部分澱粉受唾液所含澱粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖；餘(yu) 下的澱粉在小腸裏胰髒分泌出的澱粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為(wei) 人體(ti) 可吸收的葡萄糖，供人體(ti) 組織的營養(yang) 需要。方程式：(C6H10O5)n+（n-1）H2O→nC6H12O6。伟德线上在线
