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麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反複搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的
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烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳
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四季烤麩材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。製作：1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜衝洗幹淨，切去根部，切成寸段；香菇切絲。2、花生豆放入烤箱中烤熟
