素腸食譜營養(yang)

黃豆粉：大豆粉含有豐(feng) 富營養(yang) 元素，具有增強機體(ti) 免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏鬆、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養(yang) 素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養(yang) 都具有提高人體(ti) 免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑製亞(ya) 硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並陰止腸內(nei) 吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐(feng) 富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於(yu) 兒(er) 童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yang) 特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為(wei) 維生素D，促進體(ti) 內(nei) 鈣的吸收，並可增強人體(ti) 抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體(ti) 體(ti) 液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於(yu) 臨(lin) 床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體(ti) 新陳代謝，提高機體(ti) 適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳(chuan) 染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於(yu) 消化不良、便秘等。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yang) 素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會(hui) 被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從(cong) 而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅(jin) 能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與(yu) 高脂有關(guan) 的疾病。另由於(yu) 竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

豆腐幹：豆腐幹中含有豐(feng) 富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體(ti) 必需的8種氨基酸，營養(yang) 價(jia) 值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒(er) 、老人的骨骼生長極為(wei) 有利。

油菜：油菜中含有豐(feng) 富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐(feng) 富，是人體(ti) 黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yang) 源，對於(yu) 抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體(ti) 等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

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