市麵上這麽(me) 多澱粉，看看這些澱粉你都用對了沒

生粉是各種澱粉的總稱，在我國有些地方把生粉稱做菱粉，有些地方又叫團粉。各地方的叫法有些不同。生粉在我們(men) 做菜肴時主要用來勾芡、上漿、掛糊和拍幹粉之用。在做麵食時可以用來做薄麵，比如說在擀製麵皮時撒上生粉防粘。還可以用來在製作糯米麵食品時來調節糯米麵的黏性，改善糯米麵食品的口感。

綠豆澱粉是較佳的勾芡澱粉。它的特點是粘性足，吸水性小，色澤潔白而有光澤。在市麵上我們(men) 見得最多的就是綠豆粉絲(si) ，這就是用綠豆澱粉作為(wei) 原料而製成的食材。

土豆澱粉是市麵上最為(wei) 普遍的澱粉。我們(men) 一般用的就是土豆澱粉，這也是質量最穩定的勾芡澱粉。在製作菜肴時用這種澱粉勾芡，芡汁能夠長時間保持原始狀態，不容易水化。它的特點是粘性足，質地細膩色澤潔白，光澤度要優(you) 於(yu) 綠豆澱粉。

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伟德在线体育官网登录也叫澄麵、澄粉。在這裏伟德在线体育官网登录和小麥粉大家要分清楚。伟德在线体育官网登录是小麥粉精加工的產(chan) 物。它是將小麥粉用水洗出麵筋，再將洗出麵筋的水經過沉澱而提取出來。它的特點是色澤潔白，麵皮細滑。做出的麵食程透明狀。如我們(men) 平時吃的水晶餃、腸粉等。

玉米澱粉

玉米澱粉是市麵上供應量最多的澱粉，粘性不及土豆澱粉。麵食中主要用來做薄麵使用。玉米澱粉一般用於(yu) 工業(ye) 原材料使用用，主要用於(yu) 酒精生產(chan) 。

紅薯澱粉

紅薯澱粉也叫地瓜粉，特點是吸水能力強，但粘性差，無光澤。是由新鮮紅薯加工而成。在小編家鄉(xiang) 一帶這種澱粉主要用於(yu) 生產(chan) 紅薯粉皮使用。

葛根澱粉

葛根澱粉是用葛藤的根莖作為(wei) 原材料而生產(chan) 出來。葛根澱粉也是在所有澱粉中價(jia) 格至高的一種澱粉，具有很好的保健作用。在小編家鄉(xiang) 主要用葛根粉做湯食用。據說葛根澱粉具有醒酒的作用。葛根種植這幾年在我國大量地推廣種植，這也許就是大家都看到了葛根澱粉的這種保健作用。

木薯澱粉

木薯澱粉也是我國產(chan) 量比較大的一種澱粉，主要產(chan) 地位於(yu) 廣西。它的特點是粘性強，但它的色澤跟紅薯澱粉相同。木薯澱粉做成的麵食製品爽滑、勁道。小編通常用它來製作水晶餃，它的色澤雖不及土豆澱粉做的水晶餃漂亮。但它的口感要優(you) 於(yu) 其口感。

木薯粉在製作過程中必須要注意一點，未完全熟透的木薯粉具有一定毒性。所以我們(men) 在煮製過程中一定要充分煮熟才能食用。

蠶豆澱粉

蠶豆澱粉是由蠶豆加工而成，它的特點跟綠豆澱粉相似。但有些人群不宜食用蠶豆澱粉。