烤麩，常訛寫(xie) 作烤夫，是以生麵筋為(wei) 原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，為(wei) 常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為(wei) 烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於(yu) 江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。

生麩的製作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩麵粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下麵筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳(chuan) 言為(wei) 東(dong) 漢光武帝所作，與(yu) 王莽作戰時，他發現麵粉被雨淋濕後發黴了，他就拿了一塊發黴的麵團在河裏洗，最終洗出來的東(dong) 西就是今天所說的麵筋。

吃烤麩，寓意在新的一年裏“呼呼響、富起來”。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐(feng) 富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為(wei) 貴之意。

烤麩(fū)，江南地區常見的傳(chuan) 統特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與(yu) 鐵質，坊間一般食品店均有售。